Технопутешественники HoReCa

Ъ: Общепит закрывается быстрее, но открывается всё ещё чаще За январь–сентябрь 2026 года в России ликвидировано 28 тыс. компаний и ИП из сферы общепита. Это на 15% больше, чем годом ранее. Регистраций за тот же период 32,2 тыс., на 0,83% меньше. Данные «Контур.Фокуса», опубликованные «Коммерсантом». Что стоит за заголовком Сальдо пока положительное: юрлиц и ИП стало больше на 4,2 тыс. Действующих организаций на 1 октября 221,6 тыс., это +4,67% за год. Но считаются здесь юрлица, а не залы. По точкам картина обратная: Infoline насчитал в июле 223,8 тыс. заведений, на 7,8% меньше, чем год назад. Это первое снижение с 2022 года, и оно глубже ковидного провала 2020-го. Выручка отрасли за январь–август выросла на 16,6%, почти до 4 трлн руб. (Росстат). Звучит бодро, но это номинал. По данным «Чек Индекса», число чеков по рынку выросло всего на 2%, а в ресторанах и барах упало на 4%. Гости ходят реже и платят больше, а часть спроса уходит в супермаркеты с готовой едой. Почему закрываются Основные причины: налоговая реформа, рост операционных расходов и падение трафика. Часть закрытий происходит только на бумаге. В первом полугодии ФНС массово писала новым ИП с предложением пересмотреть модель бизнеса. Франшизы она проверяет на дробление ради экономии на НДС. Заявок на открытие точек общепита по франшизе в сентябре стало на 50% меньше год к году (Franshiza.ru). Что это значит для дилера Б/у оборудования станет больше. Против «почти нового» с закрытых точек выигрывают сервис, гарантия и рассрочка. Покупают расчёт, а не железо. Открытие подорожало, окупаемость непредсказуема. Клиенту нужны цифры: энергопотребление, экономия ФОТ, срок возврата вложений. Деньги у тех, кто оптимизирует. Сети режут нерентабельные точки и выжимают максимум из оставшихся. Там спрос на автоматизацию и замену старого парка, а не на открытие с нуля. Рестораторы ждут, что до конца года закрытий станет ещё больше. Общепит не умирает, он худеет. Вопрос в том, кто продаст ему весы.

🇺🇿 ZIRA FEST — крупнейшая выставка нашей индустрии в Ташкенте, Узбекистан! 🌍 Технопутешественники посетили её давеча. Немного расскажем! 📈 Нельзя не отметить, что экономика Узбекистана в целом и наша индустрия в частности сейчас на большом подъёме! Сказываются масштабные экономические преобразования и значительный приток иностранных инвестиций. Развитие страны заметно невооружённым глазом! По размеру выставка примерно как четверть нашего ПИРа. Представлены в основном местные игроки, в том числе дилеры многих западных брендов. Интересно, что в этом году было мало вездесущего UNOX, пертурбации местных дилеров, вероятно, это временно, зато отметили большой стенд дилера VENIX — он тут тоже весьма активен. 🇨🇳 Много Китая — куда же без него! Есть и стенды местных производителей. 🇷🇺 Есть и продукция российских заводов! 🤖 Ну и, конечно, RoboLabs — тут без него не едят. Вернее, не готовят! Особенно это касается фастфуда. Что особенно отрадно для нашего завода — продукция RoboLabs появилась и на стендах местных дилеров. Значит, бренд постепенно укореняется на узбекском рынке. 🚁ТЕХНОПУТЕШЕСТВЕННИКИ Продолжаем путешествовать по миру технологий!

Маленький шаг для робота, огромный — для кухни: китайский ИИ сам пожарил картошку в воке 6 октября китайская QuantGroup, которая торгуется на Гонконгской бирже, показала тест «физического ИИ» на настоящей ресторанной кухне. Физический ИИ — это искусственный интеллект, который управляет роботом в реальном мире. Двурукий робот от начала до конца приготовил классику китайской кухни: картофельную соломку, обжаренную в воке. Робот выполнил 11 операций подряд без человека. Он взял картофель и натёр его соломкой. Затем перенёс мокрую и скользкую соломку, налил масло, загрузил продукт и порционно добавил приправы. Потом обжарил, выложил блюдо (одна рука держит вок, другая работает лопаткой) и вернул инструмент на место. Ошибка на любом шаге — и блюдо испорчено. Это не очередной ролик с YouTube, где робот эффектно жарит стейк, а за кадром сидит целая команда. Одни инженеры прописывают каждое движение, другие управляют руками дистанционно, как джойстиком. Здесь заявлено другое: робот не повторяет записанную траекторию. Модель мира сама оценивает, что происходит в сковороде, после каждого прогона система ставит себе оценку, а неудачные попытки уходят обратно в обучение. До этого тот же «мозг» делал лимонный чай и сэндвич, приправлял стейк и собирал китайскую лепёшку за 22 операции. Это ещё не прорыв. Компания сама признаёт, что надёжность длинных циклов пока недостаточна и сроков коммерческого запуска нет. Скидку делаем и на жанр: это пресс-релиз публичной компании, которой нужен рост акций, а независимой проверки пока нет. Но это первый шаг на Луну. Медленный, неуклюжий, но первый. До сих пор робот на кухне — это машина под одно блюдо: робот-вок, автомат-фритюр, кофейный робот. Здесь впервые видна другая логика: две универсальные руки, камера и ИИ, которые работают с обычной плитой и обычным воком. QuantGroup принципиально не делает железо: она продаёт «мозг», который ставится на чужие руки. Что это значит для дилеров Ближайшие годы — время специализированных роботов. Ресторану нужен результат сегодня, а не обещание. Ценность уходит из железа в софт. Китайские манипуляторы дешевеют стремительно, и скоро ресторан всерьёз задумается: брать отдельного робота под каждую операцию или одного универсального перед обычной кухней. Тогда выиграет тот, кто продаёт классическое оборудование и умеет его интегрировать. Меняется модель продаж: «мозг» по подписке, руки — расходник. Маржа на разовой поставке сжимается, деньги уходят в сервис, внедрение и обучение. Дилер, который разберётся в роботизации кухни сегодня, завтра будет продавать решение. Тот, кто не разберётся, будет продавать коробки.